请教下论坛里的厨神

不会钓鱼的小伙 · 发表于 2024-12-21 23:02

如果要想切片切丝的牛肉嫩，建议买小苏打泡水泡一会，然后洗干净不然有碱味

不会钓鱼的小伙 · 发表于 2024-12-21 23:04

但是会没有牛肉味，慎用，不用小苏打就把洗好的牛肉攥干水分，下点盐，抓拌粘手，然后下淀粉就可以了，其余的都是锦上添花

不会钓鱼的小伙 · 发表于 2024-12-21 23:06

牛肉买牛里脊、牛上脑、牛黄瓜条都可以

路缘、 · 发表于 2024-12-21 23:18

最主要是买肉的问题。。

微信用户65018 · 发表于 2024-12-21 23:53

要么就是牛腩，红烧最好吃。要么就是牛里脊炒着更开胃，要么就是牛腱子卤牛肉更香，要么就是牛鞭吃个顶呱呱

大表兄 · 发表于 2024-12-22 07:11

放几个山楂

蜂蜜柚子茶丶 · 发表于 2024-12-22 07:52

搞点嫩肉粉搓一下就行

第一条鱼是我的了 · 发表于 2024-12-22 07:53

我家养了三十来头牛，前两天过冬至提前杀了一头，如果是切大块的牛肉，那只能炖，如果跟平常切片的话，逆丝切，生粉多一点，哪怕多到表面发白，然低油温炒到一变色就起锅，再单独炒西红柿

坐忘峰啊 · 发表于 2024-12-22 10:33

土豆淀粉，蛋清，抓一下

手机用户67569 · 发表于 2024-12-22 13:26

有这里专业的

醉翁之意在乎山水之间也 · 发表于 2024-12-22 15:10

我就是学抖音视频腌制了20分钟，估计是煮久了

醉翁之意在乎山水之间也 · 发表于 2024-12-22 15:10

要加啤酒啊…我没加唉

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