请教下论坛里的厨神

我是喂鱼的 · 发表于 2024-12-21 22:12

带筋的牛肉，不要先放盐，烧开后关火泡一宿，

特级洗漂师 · 发表于 2024-12-21 22:18

单炒嫩肉粉，没有我用小苏打腌制，记得放一丢丢，一丢丢一丢丢就行，重要事说三遍，要是炖的那种更简单了，先把牛肉炖烂，不会炖，电饭锅总有吧，烧汤模式一个小时，还嫌不够再炖半小时，老式电饭锅没烧汤就烧开一直保温，搞到你觉得烂就行

狂热渔人 · 发表于 2024-12-21 22:24

wc，全能型人才啊，除了不会钓鱼，啥都会啊

不再狂热 · 发表于 2024-12-21 22:30

根本原因，不要焯水

观阴大湿 · 发表于 2024-12-21 22:30

你是不是牛肉焯水之后冲洗了？千万不能用凉水冲洗，不然就是又老又柴，用热水冲洗可以避免

煤气罐 · 发表于 2024-12-21 22:33

那你问对人了，首先刀法，一定要横着肉的纹路切，千万不要顺着切，尽量切薄一点，第二多加嫩肉粉，然后要多加点水，让肉充分吸水，主要佐料用泡椒加生的小米辣切碎，先把肉先油锅，红色消失了就立马捞起来，然后炒佐料，炒出香味再把肉倒下去炒20秒，出锅包嫩的

手机用户65368 · 发表于 2024-12-21 22:37

顶刀切，牛肉不能有筋膜，小苏打嫩化

洞庭湖畔，浪里抽白条 · 发表于 2024-12-21 22:45

楼上都对

温度 · 发表于 2024-12-21 22:48

秘籍就是不让牛肉老

微信用户20375 · 发表于 2024-12-21 22:59

钓鱼佬除了钓不到鱼其他啥都会

不会钓鱼的小伙 · 发表于 2024-12-21 22:59

建议买新鲜的那种牛肋排，一大块吃着比牛腩爽多了

不会钓鱼的小伙 · 发表于 2024-12-21 23:00

不是半成品那种腌制好的薄薄的那个

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